DIA 15/09 – Tema: Alimentação e saúde

14:00

A IMPORTÂNCIA E A UTILIDADE DA SEGURANÇA ALIMENTAR
ENEO ALVES DA SILVA JUNIOR

Saiba mais
Os cuidados no trato com os alimentos podem evitar sérios problemas de saúde aos clientes, assim como, possíveis problemas legais aos restaurantes.
A palestra visa demonstrar formas eficazes de minimizar riscos e potencializar a qualidade dos alimentos, utilizando a legislação pertinente.

Currículo
ENEO ALVES DA SILVA JUNIOR : Mestre em microbiologia, autor de livros e artigos em revista, é atuante no segmento de higiene e proteção alimentar, contribuindo com diversas entidades e associações de classe, bem como órgãos de governo.
Diretor da Pró-Alimento Consultoria e do Laboratório de Análises CDL.

15:00

GASTRONOMIA SAUDÁVEL
ROSANA FARAH TOIMIL

Saiba mais
Os alimentos funcionais representam parte importante da cadeia alimentar e sua presença na refeição diária ajuda o organismo a prevenir doenças.
Conhecer esses alimentos e a aplicabilidade em cardápios é garantir a saúde.

Currículo
ROSANA FARAH TOIMIL : Doutora em Ciências Médicas, mestre em epidemiologia e especialista em nutrição clínica e em padrões gastronômicos.
Atua como docente em instituições de nível superior e é diretora da Nutriways Consultoria Nutricional.

16:00

OS CUIDADOS PARA SERVIR EM GRANDES VOLUMES
CLAUDIA RICCIUTI BARBOSA

Saiba mais
Servir refeições saudáveis e bonitas para um número grande de pessoas é um desafio do mercado de alimentação fora do lar.
Somente através do conhecimento, empresas especializadas podem executar corretamente essa tarefa, com colaboradores qualificados e equipamentos modernos.

Currículo
CLAUDIA RICCIUTI BARBOSA : Mestre em hospitalidade e especialista em hotelaria, atuou como coordenadora dos cursos de graduação e pós no Senac de Campos do Jordão e Universidade Anhembi Morumbi.
É gerente de desenvolvimento e qualidade da De Nadai Serviços em Alimentação.

17:00 às 18:00 - Painel final com todos os palestrantes

DIA 16/09 – Tema: Tendências gourmet

14:00

A HOTELARIA COMO DIVULGADORA DE VINHOS
IVAN BIANCHI

Saiba mais
Com a realização de cursos de vinhos, assim como a criação de pacotes de hospedagem com roteiros eno-gastronômicos, é possível aumentar a ocupação hoteleira, especialmente durante os finais de semana.
Desta forma, estreitam-se os laços entre hotelaria e enologia.

Currículo
IVAN BIANCHI : Consultor técnico de vinhos do Grupo Pão de Açúcar e coordenador da equipe de atendentes de vinhos das lojas da rede.
Entre as experiências profissionais, estão: professor do Senac e palestrante da Unesp, tendo visitado os principais produtores de Portugal, América do Sul e Brasil.

15:00

ALIMENTOS ORGÂNICOS
ARACI KAMIYAMA

Saiba mais
Conceitos para definir o que é agricultura orgânica, assim como um panorama do mercado interno e externo.
Diferenciações entre sistema orgânico e convencional, mostrando o que é a certificação orgânica.
Panorama das alternativas e perspectivas da agricultura orgânica no Brasil.

Currículo
ARACI KAMIYAMA : Engenheira agrônoma especialista em Tecnologias Ambientais pela FATEC/SP e mestranda em manejo de recursos agroambientais no IAC, (Instituto Agronômico).
Trabalha na AAO (Associação de Agricultura Orgânica) e é presidente da Câmara Setorial de Agricultura Ecológica.

16:00

LUCRANDO COM CAFÉS
GELMA FRANCO

Saiba mais
A palestra vai ensinar a diferenciar os vários tipos de cafés.
Também serão abordados quais são os equipamentos fundamentais para a prática dessa atividade e como atingir maior lucratividade ao atuar no setor dos Cafés Gourmets.

Currículo
GELMA FRANCO : Da rede IL BARISTA Cafés Especiais, é publicitária e especialista em cafés.
Responsável pela 1ª Feira de Cafés Especiais do Brasil.
É uma das diretoras da ACBB (Associação Brasileira de Campeonato de Baristas), Coordenadora Nacional do Le Cafeoteque - Centro de estudo de Cafés de Paris.

17:00 às 18:00 - Painel final com todos os palestrantes

DIA 17/09 – Tema: Eventos

14:00

PERSONAL CHEF: EXCLUSIVIDADE TOTAL
ELISSA FRANÇA FERREIRA MAGALHÃES

Saiba mais
O papel do chef pode ir muito além das panelas tradicionais e da atuação em restaurantes, tornando-se um consultor gastronômico exclusivo capaz de preparar refeições ao gosto do cliente e de seus convidados.
Como isso pode funcionar.

Currículo
ELISSA FRANÇA FERREIRA MAGALHÃES : Pós-graduada em gastronomia e graduada em hotelaria, atua como chef, trabalhando como Personal Chef em eventos e residências.
Especializada em eventos gastronômicos, também é apresentadora de programas de TV com foco em culinária no interior de São Paulo.

15:00

ETIQUETA À MESA: FAÇA A DIFERENÇA
LARA QUADROS LEITE
Saiba mais
Demonstrar que o resgate dos conceitos de bom convívio à mesa só produz resultados positivos quando aplicados em grupo, tendo cada indivíduo agindo para o bem-estar do outro, gerando uma corrente de ações com resultado em momentos agradáveis.
Currículo

LARA QUADROS LEITE : Graduada em gastronomia, é especializada em etiqueta Social.
Possui vivência internacional adquirida na França e nos Estados Unidos.
Atua como consultora em serviços de alimentação e eventos.

16:00

FESTIVAIS GASTRONÔMICOS
PAUL WILLIAM GREGSON

Saiba mais
O alimento tem um forte apelo cultural já, que retrata os hábitos de um povo ou região principalmente quando apresentado de forma original, por meio de um evento memorável que permite preços até quatro vezes superiores aos praticados em refeições comuns.

Currículo
PAUL WILLIAM GREGSON : Mestre em turismo, pós-graduado e graduado em hotelaria. Em 17 anos de mercado, atuou em diversas empresas no segmento de hotelaria e de educação.
Desde 1995, dedica-se à consultoria empresarial especializada em serviços de alimentação comercial por meio da PWG Consultoria.

17:00 às 18:00 - Painel final com todos os palestrantes

DIA 18/09 – Tema: Administração

14:00

EXPERIÊNCIA MEMORÁVEL EM A&B
MARCELO TRALDI FONSECA

Saiba mais
Aborta os elementos indispensáveis para criar uma experiência memorável e como sua equipe pode gerar mais resultados.
Instrumentos de avaliação e desenvolvimento de equipes, além de compreensão das necessidades e expectativas dos clientes.

Currículo
MARCELO TRALDI FONSECA : Graduado e pós-graduado em hotelaria pelo SENAC, fez aperfeiçoamento em planejamento e desenvolvimento de restaurantes e gestão de fast-food pela Florida International University.
Autor do livro “Tecnologias Gerenciais de Restaurantes”, é professor e pesquisador do Centro Universitário SENAC.

15:00

SEU CARDÁPIO É LUCRATIVO?
PAUL WILLIAM GREGSON

Saiba mais
A utilização correta das estratégias de montagem e divulgação dos pratos podem aumentar as vendas.
Essa apresentação também pode permitir ao cliente uma escolha mais acertada de uma refeição adequada às suas preferências.

Currículo
PAUL WILLIAM GREGSON : Mestre em turismo, pós-graduado e graduado em hotelaria.
Em 17 anos de mercado, atuou em diversas empresas no segmento de hotelaria e de educação.
Desde 1995, dedica-se à consultoria empresarial especializada em serviços de alimentação comercial por meio da PWG Consultoria.

16:00

CUIDADOS NA CONTRATAÇÃO DE PESSOAL: EVITE PROBLEMAS
RENATA AUGUSTINI SOUZA

Saiba mais
A responsabilidade social da empresa quando gera empregos é enorme e os riscos por falta de conhecimento se traduzem em processos, caros e desgastantes. Conhecer as leis e os tipos de contratações legais é garantia de satisfação do funcionário e de resultados positivos.

Currículo
RENATA AUGUSTINI SOUZA : Graduada em direito e em hotelaria, a profissional atua no segmento há 16 anos.
Especializada na área, atende empresas do setor de alimentação como consultora jurídica.

17:00 às 18:00 - Painel final com todos os palestrantes